石排工廠尾牙宴席:企業年夜飯吃什么菜好?

更新時間:2019-11-20 17:18:34點擊次數:334次字號:T|T
在廣東,過年的時候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家里擺上一塊,圖個“好意頭”。 年糕皆因有個好彩頭——“年高”,有發財、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。

石排工廠尾牙宴席:企業年夜飯吃什么菜好?

廣東人對春節時間的界定,一般從農歷12月23日至次年的正月16日,統稱為過年。團年飯是過春節的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神,香燭燒完才開飯。

席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。此外還有紅豆餡糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品類如芋頭糕、糖蓮子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。

1、年糕

在廣東,過年的時候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家里擺上一塊,圖個“好意頭”。 年糕皆因有個好彩頭——“年高”,有發財、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片,放進鍋里煎香了。一口咬下去,表面香氣撲鼻,里面則是黏稠軟糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜歡極了。

最傳統的廣式年糕呈深橙色,樣子樸實無華,吃起來卻別有一番滋味。現在,不少商家還將年糕做成鯉魚的形狀,既有年年高的意思,又有了年年有余的意思,成了雙重好意頭,不少人除了自己吃,還喜歡買這些鯉魚年糕送禮。

2、糖環

在應節食品當中,糖環大概是最為美觀吸引眼球的,它形狀別致,外面一個圓環,里面像五角星,寓以環環相扣,生生不息之意。

糖環有著悠久的歷史。根據《東莞縣志》的記載,糖環是東莞先人南遷。由北方帶來的食品之一。古時中原地區,糖環用面粉制作,后來到了嶺南則改為糯米粉,放到油鍋里炸至熟透后,呈金黃色,亦有黃金滿屋的寓意。

3、湯圓

大部分南方人家習慣在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。據說元宵象征合家團圓,吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵,是全國各地的共同風俗。

元宵節吃元宵的習俗大約形成于宋代。元宵一開始多被稱為“湯圓”,因為它開鍋之后漂在水上,煞是好看,讓人聯想到一輪明月掛在云空。天上明月,碗里湯圓,家家戶戶團團圓圓,象征著團圓吉利。因此,吃元宵表達的是人們喜愛闔家團圓的美意。

4、臘味

過年吃臘味是廣東的一個傳統習俗,“臘味”是年前才有的美食,如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等,其味之香美,令人流涎。舊式的農業社會里,大約自臘月初八以后,家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為腌制臘味所需的時間較長,所以必須盡早開始。

選購臘肉,要選外觀色澤光潤,瘦肉堅硬呈棗紅色,肥肉用指按無凹痕,呈金黃色,每條肉整齊,帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品,吃起來會特別爽而不膩,假若臘肉已有異味,肉色變黑,就表明存放時間太久。

5、炒米餅

廣東有許多種餅,最著名的當屬陽江炒米餅,俗稱粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東四大名餅。在廣東都有春節做炒米餅的習俗。

南粵習俗,春節做炒米餅,后來變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣,和樂融融來做餅。鐵鍋炒熟生米,石磨碾研成米粉,粉摻黃糖白糖紅糖,再加入花生等配料,壓入木餅印中,脫模后由木炭烘焙而成。

6、煎堆

對于老廣來說,過年做煎堆,意味著 “煎堆碌碌,金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載:“煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祖先及饋贈親友者也。”

在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子們都趕出制作間,還要一邊炸一邊說吉利話,以祈求來年好遠。

各地年夜飯

石排工廠尾牙宴席,傳統大盆菜 疊出懷舊情懷

據了解,最傳統的潮式年夜飯,應該是在家打火鍋,還有盆菜。飯菜都由家庭婦女執掌,不管煲、涼拌、炒、燜都頗有家常風味。無論用什么烹法,有些菜肴在潮汕州年夜飯中不可或缺:大蒜,表示年年有錢賺,潮州話中“賺”和“算”同音;豬肝,“肝”和“官”同音,寓意官運亨通。特別注意的是,潮汕人吃年夜飯,點菜不在乎多少,重點是菜肴道數一定要雙數,寓意“好事成雙”。

2、潮汕大盆菜

大盆菜象征著“百鳥歸巢”、團圓富貴,企盼來年國泰民安、五谷豐登,是逢年過節的一道特色菜品。今年黃鱔世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色,薈萃百菜百味,共冶一爐,基本原則是“和味”。

擺放時按食材的珍貴程度和口感的濃淡分為3層,鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會放在上層,燒肉、花菇、手打鯪魚球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間,底部則放置容易“吸味”的食物,如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿卜、大白菜等。如此豪華豐盛的菜肴,自然要搭配貴氣的美酒,獨具匠心的五星金六福是搭配首選,濃郁甘醇,相得益彰。

3、鮮美豐盛 吃出“好意頭”

粵菜館的年夜飯最強調好意頭,餐桌上必然出現雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等,寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”,可謂一道菜一個“意頭”。

廣東人講究健康飲食,不僅菜式強尊重季節性,搭配上也十分注重,在傳統的大魚大肉中加入了大量的蔬菜,色澤上更加好看,吃起來不覺得油膩。

4、貴妃白切雞

白切雞為廣州“十大名菜”之首,西關世家、廣州酒家選用的雞種以清遠雞為主,將元貝、紅蘿卜等材料烹煮出味后,再浸入全雞一起烹制而成,出品皮爽、肉滑,連骨都有味,配上姜蒜等特制佐料,最能體現粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色,再搭配甘醇的五星金六福,可謂是濃香清爽兩相宜,是節日的必備佳肴。


除夕祝福語

1、狗年新春祝福語。日子到,時間到,春節即將到,我的新年祝福提前到。如果有人敢比我早到,讓他往邊靠一靠!

2、春節啦!有伙人到處打聽你,還說逮住你決不輕饒,他們一個叫財神,一個叫順心,領頭的叫幸福,你就別躲了認命吧!春節快樂!

3、春節送福:清晨早起精神抖,晚上早睡做美夢,飲食合理防節癥,健康為主享萬年,春節聚會酒肉多,祝福關心早送到,祝君節制體強健,來年還要為君送。祝:開心健康!快樂平安!如意吉祥!

4、鑼鼓喧天鞭炮鳴,舉國歡慶迎新年。男女老少穿新衣,歡歡喜喜過大年。春聯喜慶耀門庭,燈籠高照幸福臨。人壽年豐又一春,生活美滿笑顏開。祝春節快樂!

5、春節假期回放:時間是親朋的,眼睛是熬紅的,腸胃是酒杯的,大腦是牌局的,獎金是揮霍的,身心是疲憊的,心里是開心的,最終整個人是要交給工作的!

6、與你相處的時間最多,和你協作的日子最好,跟你一起加班,跟你一起奮斗,同事情不比兄弟情差,值此新春佳節之際,愿你合家歡樂,連年有余,節后見!

7、等一列地鐵,五分鐘;看一場電影,三小時;看月缺月圓,一月;春去春來,一年;想念一個人,一生!可是一句關心的話,只需幾秒鐘。祝你快樂!

8、恰逢新年春節忙,送走猴年迎雞年,吉祥話要趁早,祝福語提前念。祝愿你新年新氣象,快樂依然,幸福綿綿,平安一生,健康到永遠!

9、在新的一年里,祝您:事業正當午,身體壯如虎,金錢不勝數,干活不辛苦,悠閑像老鼠,浪漫似樂譜,快樂莫你屬。雞年新春快樂!

10、一點喜,兩點樂,三點美,四點歡,五點福,六點祿,七點吉,八點財,九點壽,十點富,十一點運,十二點子時鐘聲響,新年好運!雞年萬事順意,平安幸福!


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